作り方

1. じゃがいもはよく洗って皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして、じゃがいもに竹串がすっと通るくらいになるまで、約30分ゆでる。玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋の湯のみを捨てて、鍋を揺すりながら1分ほど中火にかけ、水けをとばす。じゃがいもの皮が自然とはがれてくるので、手で取り除きながら、じゃがいもが熱いうちに木べらやすりこ木などでつぶす。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで2分ほど炒める。豚ひき肉を加えてほぐしながら炒め、塩小さじ1、こしょう少々を加えて炒め合わせる。じゃがいもの鍋に加えて混ぜ、全体をしめらせるよう様子をみながら牛乳を加え、混ぜ合わせる。
4. 3.のたねを12等分し、小判形に形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。
5. 揚げ油を高めの中温※に熱し、4.のたねを1個ずつ静かに油に入れる。たくさん入れすぎると、油の温度が下がってしまうので、2～3個ずつを目安にして。ときどき菜箸で返しながら、こんがりときつね色になるまで1～2分揚げる。
   （1人分442kcal、塩分1.4g）
   ※｢高めの中温｣は180℃で、パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度の温度を表します。