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きんめ鯛のあんかけ

こくのあるきんめ鯛に、あっさりとした和風あんがよく合います。ころもがさくっと香ばしいうちにどうぞ。

料理:

撮影:

きんめ鯛のあんかけ
  • 調理時間 
  • 熱量 330kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • きんめ鯛の切り身 3切れ(約250g)
  • 生しいたけ 3個
  • きぬさや 4~5枚
  • ぎんなんの水煮 10粒
  • だし汁 1カップ
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 揚げ油

下準備

きんめ鯛は一切れを半分に切る。しいたけは石づきを切り、幅1cmに切る。きぬさやはへたと筋を取る。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットにきんめ鯛用の片栗粉適宜を用意する。

作り方

鍋にだし汁を入れて煮立て、しいたけ、きぬさや、ぎんなんを加えて2分ほど煮る。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2で調味し、火を止める。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。きんめ鯛に片栗粉を薄く、まんべんなくはたきつけてから油に入れ、途中で返しながらからりと揚げる。
1を再び中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器にきんめ鯛を盛り、あんをかける。
(時間25分、1人分330kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:2001.11.2

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