作り方

1. ごぼうはたわしでよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とし、鉛筆を削る要領でそぐように切ってささがきにする。酢水（水500mlに対し、酢小さじ1）に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにし、幅5mmに切る。油揚げはざるにのせ、熱湯をさっと回しかけて油抜きをし、横に細切りにする。
2. 鍋にごま油大さじ1を強火で熱し、ごぼう、にんじんを炒める。油がなじんだら、油揚げを加えて炒め合わせ、だし汁2と1/2カップを加える。煮立ったら中火にして、野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮、みそ大さじ2を溶き入れる。椀に盛り、好みで一味唐辛子少々をふる。
   熱量156kcal、塩分2.4g（1人分）