下準備

• ねぎは青い部分を切り落とし、長さを3つに切る。レタスはせん切りにして水にさらし、パリッとしたらざるに上げ、水けをきる。

作り方

1. 牛肉は1枚ずつ、縦に広げて（小さいものは2枚を少し重ねて）置き、塩、こしょう各少々をふる。手前にねぎ1切れを横長にしてのせ、手前からくるくると巻く。残りも同様に巻き、横長にして3つ並べ、串4本を等間隔に刺す。
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してねぎロールを入れ、菜箸でときどき返しながら4～5分揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら揚げ網にとって油をきり、串と平行に4つに切る。皿に盛り、レタスを添え、トマトケチャップ、練り辛子各適宜をつけていただく。
   （時間15分、1人分580kcal、塩分1.6g）