肉じゃがは、煮くずれを気にせずじっくりと煮て。味がしみたじゃがいものほろりとした食感がたまりません。
こま切れ肉は大きければ一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて4つ~6つに切り、水でさっと洗って水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り除き、縦に幅7~8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。油が回ったらこま切れ肉を加えて炒め、肉の色が変わったらじゃがいもを加えて炒め合わせる。だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。
落としぶたを取って砂糖大さじ2と1/2~3、しょうゆ大さじ3と1/2~4を順に加え、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7~8分煮る。最後にきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。
(1人分357kcal、塩分2.5g)