肉じゃがを旬の里いもでアレンジ。おなじみのしょうゆの甘辛味に、カレーの風味をきかせます。
里いもは皮をむき、ボールに入れて塩大さじ2をふり、ぬめりが出るまで手でもむ。水でぬめりを洗い流し、ざるに上げて水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。
鍋にごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、里いもとにんじんを加えて炒める。油が回ったら牛肉を加えてカレー粉をふり、全体を炒める。
肉の色が変わったら湯1カップ、酒大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をする。煮汁がほとんどなくなり、里いもに竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで15～20分煮る。
（時間30分、1人分389kcal、塩分1.5g）