揚げたなすが熱いうちに、香味野菜たっぷりの薬味だれにからめるのがポイント。
なすはへたを切ってしま目に皮をむき、縦半分に切ってから幅1.5cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて薬味だれを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げる。油をきって熱いうちに薬味だれのボールに入れ、全体にからめる。
熱量196kcal、塩分1.3g（1人分）