下準備

• ●パン粉は牛乳に浸しておく。
  ●卵は器に割りほぐしておく。
  ●しょうがは皮をむいてすりおろす。

作り方

1. 厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、さめたら8mm角に切る。ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さを3～4等分に切る。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、ほうれん草を入れてさっと炒め、取り出す。器にレモンの絞り汁としょうゆ大さじ3、みりん大さじ1/2を入れて混ぜる。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
3. 大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。厚揚げを加えて混ぜる。
4. 手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
5. フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
6. 両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
7. ほうれん草とともに器に盛って、レモンしょうゆをかける。
   （1人分353kcal、塩分2.8g）