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厚揚げ入りハンバーグ

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厚揚げ入りハンバーグ
  • 熱量 353kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

コロコロの厚揚げをたっぷり混ぜ込んでふわふわの食感をプラス。たねは鶏ひき肉で作ると、軽い味わいに。

料理:

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 400g
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ3
  •   1個
  •  しょうが(親指大) 1かけ
  •  玉ねぎ(小) 1/2個
  •  バター 大さじ1/2
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 厚揚げ 1/2枚
  • ほうれん草 1わ(300g)
  • レモンの絞り汁 大さじ2
  • バター
  • しょうゆ
  • みりん
  • サラダ油

下準備

●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。

作り方

厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、さめたら8mm角に切る。ほうれん草は塩少々を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さを3~4等分に切る。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、ほうれん草を入れてさっと炒め、取り出す。器にレモンの絞り汁としょうゆ大さじ3、みりん大さじ1/2を入れて混ぜる。
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。厚揚げを加えて混ぜる。
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。
ほうれん草とともに器に盛って、レモンしょうゆをかける。
(1人分353kcal、塩分2.8g)

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