作り方

1. バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてからめ、10分ほどおく。長いもは皮をむき、1cm角の棒状に切る。さやいんげんはへたを切る。鶏肉のバットに小麦粉、片栗粉各大さじ3をふり入れ、粉が混ざってころも状になるまでよくもみ込む。
2. 揚げ油を低温※に熱し、鶏肉を加えて5～6分揚げ、油をきる。次に、揚げ油の温度を中温※に上げ、長いも、いんげんを加えてさっと揚げ、油をきる。
   （1人分219kcal、塩分1.4g）
   
   ※中温＝170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。