下準備

• いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくり引き抜く。胴は内側にある軟骨を取り除く。足は目の上のところで内臓を切り落とし、目を切り取って、目の下にあるくちばしを手で取り除く。包丁の刃先で大きな吸盤をこそげ取り、2～3本ずつに切る。
• ロースハムは5mm四方に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。

作り方

1. ボールに溶き卵以外のたねの材料を入れて混ぜ、溶き卵を加えてよく混ぜる。いかの胴にたねを1/2量ずつ詰めて、口をつま楊枝で留める。皮に斜め格子状の切り目を入れる。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、赤唐辛子を中火で熱する。香りが立ったらいかの胴、足を加えて両面を3分ほど焼き、トマトソース、ローリエを加える。煮立ったらふたをして弱火にし、ときどきソースをからめながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。胴を食べやすく切って、足、ソースとともに皿に盛り、粉チーズ適宜をふる。
   （時間35分、1人分343kcal、塩分3.6g）