いわしのユッケ丼
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
材料 (4人分)
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- いわし（刺し身用・三枚におろしたもの） 8尾分（約520g）
- 卵黄 4個分
- セロリの茎（大） 1本分（約150g）
- ねぎ 1本
- しょうが（親指大） 2かけ
- もみのり 適宜
- あれば松の実 適宜
- あれば香菜 適宜
- 調味料
- しょうゆ 大さじ2～2と1/2
- オイスターソース 小さじ2
- 豆板醤 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 塩
- ごま油
作り方
- セロリは縦半分に切ってから包丁を寝かせるようにして厚みを半分にし、斜めに細切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。ねぎは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
- いわしは斜めに細切りにする。ボールに調味料としょうがを入れて混ぜ合わせ、いわしを加えてからめる。ごま油大さじ2と1/2を回し入れ、ひと混ぜする。
- 器にご飯を盛り、セロリとねぎ、いわしを順にのせる。真ん中に卵黄を落として、もみのりとあれば松の実を散らし、あれば香菜を添える。
（1人分807kcal、塩分2.7g）
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