ねぎとしょうがの風味をきかせた肉だんごを、甘辛い中華風の炒めものに。
セロリは葉と茎に分け、茎は幅3~4mmの斜め切りにする。湯1/2カップに鶏ガラスープの素を溶かし、オイスターソースと、酒、しょうゆ各大さじ1/2を加えて混ぜ、合わせ調味料を作る。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。片栗粉大さじ1/2とごま油小さじ1/2を加えて全体をよく混ぜ、1/8~1/10量ずつ小判形にまとめる。火が通りやすいように指で真ん中をくぼませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、1を並べ入れてこんがりと焼きつけ、裏返してフライパンの片側に寄せる。あいたところにごま油小さじ1を入れ、セロリを加えてかるく炒め、合わせ調味料を回し入れて、全体を炒め合わせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。
(時間20分、1人分321kcal、塩分2.7g)