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さんまのゆず風味照り焼き

香ばしく焼いたさんまに、香りのいいゆずこしょう入りのたれをからめて。大根おろしでさっぱりと。

料理:

撮影:

さんまのゆず風味照り焼き
  • 熱量 445kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • 大根 1/2本
  • しし唐辛子 3~4本
  • ゆず風味だれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •   大さじ4
  •  みりん 大さじ4
  •  ゆずこしょう 小さじ1/2~2
  • かぼす 1個
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

さんまは頭を切り落とし、切り口から腹にかけて長さ4~5cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。腹の中を指先でしごきながら水洗いし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。頭の切り口を右にして置き、中骨にそって包丁を寝かせて入れ、半身を切り離す。裏返して残りの半身も同様に切り離す。おろした身を皮目を下にして縦長に置き、腹骨を包丁でそぐように切り落とし、長さを半分に切る。
大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに上げて汁けをきっておく。しし唐辛子は軸を切り落とし、薄い輪切りにして水に5~10分さらし、ペーパータオルで包んで水けを絞る。かぼすは縦4等分のくし形に切る。器にゆず風味だれの材料を混ぜ合わせておく。
さんまに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、さんまを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火を弱めてさらに2分ほど焼く。出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。
ゆず風味だれを回し入れて強火にし、フライパンを揺すりながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残るくらいになったら、さんまの上に大根おろしをのせ、火を止める。皿に盛り、しし唐辛子を散らして、かぼすを添える。
(1人分445kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:2001.9.2

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