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野菜巻き牛肉の中華風照り焼き

にんにくの風味と豆板醤の辛みをきかせた、スタミナおかず。野菜は下ゆでせずに、歯ざわりのよさを残して。

料理:

撮影:

野菜巻き牛肉の中華風照り焼き
  • 熱量 351kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 8枚(約400g)
  • セロリの茎 1本分
  • にんじん 1/2本
  • 中華風だれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •   大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1と1/2~2
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  • さつまいものレモン煮(下記参照) 適宜
  • サラダ油

作り方

セロリは筋を取り、長さ5cmに切る。そのうち1切れは斜め薄切りにしてボールに入れ、塩少々をふっておく。残りは縦にせん切りにする。にんじんは皮をむき、長さを半分に切ってせん切りにする。器に中華風だれの材料を混ぜ合わせておく。
牛肉1枚を縦長に置き、手前の端にセロリ、にんじんのせん切り各1/8量をのせる。手前からくるくるとしっかり巻く。残りも同様に巻く。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2.を巻き終わりを下にして並べ入れる。1分ほどそのまま焼いたら、菜箸でころがしながら、肉の表面全体に焼き色がつくまで2~3分焼く。出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。
中華風だれを回し入れて強火にし、フライパンを揺すりながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残るくらいになったら火を止め、粗熱が取れたら斜め半分に切る。皿に盛り、さつまいものレモン煮(大きいものは半分に切って)と、セロリの薄切りを添える。
(1人分351kcal、塩分2.8g)

---さつまいものレモン煮の材料(4人分)と作り方---
1.さつまいも(小)1本は、皮つきのまま洗って汚れを落とす。幅1cmの輪切りにして10分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。レモンの輪切り4枚は皮をむく。
2.小鍋に水1カップと砂糖大さじ4~5を入れて中火にかけ、煮立ったらさつまいもとレモンを入れ、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても)をして5~6分煮る。レモンを取り出してさらに5~6分煮、火を止めてさましておく。
(1人分76kcal)

レシピ掲載日:2001.9.2

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