シャキッとした歯ごたえのエリンギは、炒めものにぴったり！ 回鍋肉風のピリ辛みそ味に。
エリンギは下記を参照し、石づきを切る。長さを半分に切り、縦2つ～3つに切る。豚肉は長さ4cmに切る。きぬさやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。
中華鍋にサラダ油大さじ1、にんにくの薄切りを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒め、色が変わったらエリンギを加える。しんなりとするまで炒め、豆板醤と、酒大さじ1、甜麺醤、しょうゆ大さじ1/2を順に加えて炒め合わせる。きぬさやを加えてひと混ぜし、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分295kcal、塩分1.4g）
●エリンギの下準備は、石づきを切るだけ。下1cmのやや堅い部分を切り落とします。また、切るときは縦方向が基本。縦に切るか、手で縦に裂いて繊維を生かすのがポイントです。