下準備

• さばは幅3cmに切り、バットに入れてしょうゆ小さじ1、こしょう少々、サラダ油小さじ2をまぶし、5分くらい置いておく。セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って薄切りにし、葉は幅5mmに切って水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。

作り方

1. ボールにマリネ液の材料を混ぜ合わせる。セロリの薄切り、玉ねぎ、赤ピーマンを加えてざっと混ぜ、しんなりするまで10分ほど漬ける。
2. さばの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さばを入れて2～3分揚げ、からりとしたら、すぐにマリネ液に加えてあえる。味がなじんだら皿に盛って、セロリの葉を散らす。
   （時間30分、1人分416kcal、塩分1.4g）