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ゆで卵入りポテトコロッケ

粗みじんに切ったゆで卵をじゃがいもに混ぜて、ふっくら柔らかに。マヨネーズ風味のやさしい味わいです。

料理:

撮影:

ゆで卵入りポテトコロッケ
  • 調理時間 
  • 熱量 356kcal(1人分)
  • 塩分 1.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • 堅ゆで卵 2個
  • じゃがいも 1個
  • トマト 1/2個
  • レタスの葉 2~3枚
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 牛乳 大さじ1
  • 溶き卵 適宜
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

下準備

じゃがいもは皮をむき、3cm角に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて塩少々を加え、強火にかける。沸騰したら10分ほどゆで、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったらざるに上げて水けをきる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、ふたをして鍋を揺すって粉がふくまで水分をとばし、フォークで粗くつぶす。
ゆで卵は殻をむき、半分に切って黄身と白身に分け、白身は粗みじんに切り、黄身はボールに入れてフォークで粗くつぶす。トマトは縦4等分にくし形に切る。レタスは細切りにして水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。

作り方

黄身のボールに白身、じゃがいも、玉ねぎ、パセリ、マヨネーズ大さじ1、牛乳大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、混ぜ合わせる。6等分にしてたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。コロッケを入れ、菜箸でときどき返しながら2分ほど揚げ、きつね色になったら揚げ網にとって油をきる。皿にコロッケを盛り、レタス、トマトを添える。
(時間30分、1人分356kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日:2001.8.17

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