卵は、火が弱すぎるとふっくらとふくらまないので、焼くときは弱火にしすぎないのがコツ。
じゃがいもは皮をむいて幅3mm程度の輪切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。玉ねぎは縦半分に切って、繊維にそって薄切りにする。ズッキーニは薄い輪切りにする。
ボールに卵を割り入れてざっとほぐし、塩、こしょう各少々と、生クリーム大さじ3を加えて、フォークで白身を切るようにしてよく混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を深さ3cmほどまで入れ、低めの中温（160～170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを一度に入れる。ときどき菜箸で返しながら4～5分揚げ、フォークでかるく押さえてみて、ほろりとくずれるくらいになったら、揚げ網にとって油をきる。
小さめのフライパン（直径16cm程度）にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてうっすら焼き色がついたら、卵液の1/2量を流し入れ、全体を大きく混ぜる。
火をやや弱め、じゃがいもを全体にまんべんなく敷きつめる。上から残りの卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら焼く。
卵が半熟状になり、まわりが固まってきたら、フライパンの直径より大きい皿を裏返してぴったりとかぶせ、そのままフライパンごとひっくり返してオムレツを取り出す。
フライパンにズッキーニを並べ入れ、オムレツをフライ返しで押して、すべらせるようにしながらフライパンに戻し入れる。弱めの中火のまま、さらに3～4分焼く。オムレツの中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ、フライパンを返して皿に取り出す。パセリのみじん切りを散らしてパセリを添え、切り分けていただく。
（1人分432kcal、塩分0.7g）