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スパニッシュオムレツ

卵は、火が弱すぎるとふっくらとふくらまないので、焼くときは弱火にしすぎないのがコツ。

料理:

撮影:

スパニッシュオムレツ
  • 熱量 432kcal(1人分)
  • 塩分 0.7g(1人分)

材料 (2人分)

  •  4個
  • じゃがいも 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ズッキーニ 1/2本
  • 生クリーム 大さじ3
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • パセリ 適宜
  • こしょう
  • 揚げ油
  • サラダ油

作り方

じゃがいもは皮をむいて幅3mm程度の輪切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。玉ねぎは縦半分に切って、繊維にそって薄切りにする。ズッキーニは薄い輪切りにする。
ボールに卵を割り入れてざっとほぐし、塩、こしょう各少々と、生クリーム大さじ3を加えて、フォークで白身を切るようにしてよく混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を深さ3cmほどまで入れ、低めの中温(160~170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、じゃがいもを一度に入れる。ときどき菜箸で返しながら4~5分揚げ、フォークでかるく押さえてみて、ほろりとくずれるくらいになったら、揚げ網にとって油をきる。
小さめのフライパン(直径16cm程度)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてうっすら焼き色がついたら、卵液の1/2量を流し入れ、全体を大きく混ぜる。
火をやや弱め、じゃがいもを全体にまんべんなく敷きつめる。上から残りの卵液を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜながら焼く。
卵が半熟状になり、まわりが固まってきたら、フライパンの直径より大きい皿を裏返してぴったりとかぶせ、そのままフライパンごとひっくり返してオムレツを取り出す。
フライパンにズッキーニを並べ入れ、オムレツをフライ返しで押して、すべらせるようにしながらフライパンに戻し入れる。弱めの中火のまま、さらに3~4分焼く。オムレツの中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ、フライパンを返して皿に取り出す。パセリのみじん切りを散らしてパセリを添え、切り分けていただく。
(1人分432kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日:2001.8.17

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