米にすし酢を加えて炊き込みます。甘みのあるすしめしにサーモンやさっぱりとした野菜を混ぜ込んで。
米3合は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。酢1/2カップ、砂糖大さじ3、塩、ごま油各大さじ1を混ぜ合わせ、すし酢を作る。炊飯器の内がまに米を入れ、すし酢を加える。目盛り通りの水を注ぎ入れて混ぜ、普通に炊く。
きゅうり1本は5mm角に切る。みょうが4個は薄い小口切りにする。スモークサーモン100gは2~3cm四方に切る。青じその葉10枚、焼きのり(大)1枚は手で大まかにちぎる。
すしめしが炊き上がったらボールにあけ、うちわで手早くあおぎながらさっくりと混ぜて粗熱を取る。きゅうり、みょうが、サーモンを入れて混ぜ、食べる直前に青じその葉、のり、白いりごま大さじ2を加えてざっと混ぜる。
(1人分519kcal、塩分4.7g)