たっぷりの夏野菜に甘辛いたれを調味料代わりにからめて。にんにくの香りで食欲倍増。
なすはへたを切って横半分に切り、縦4つ～6つに切って塩少々をふる。うなぎは串があればはずし、一口大に切る。ズッキーニはへたを切って厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは横に薄切りにする。なすの水けをペーパータオルで拭く。
フライパンにサラダ油大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくが薄く色づいたらなすとズッキーニを入れて炒める。全体に油が回ったら塩小さじ1/3をふり、うなぎを加えて混ぜ、たれ（なければ調味料）を回し入れて全体にからめる。
（1人分242kcal、塩分2.0g）