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いんげんのピリ辛だれ

シャキシャキのいんげんとパリパリの春雨の組み合わせ。ピリ辛だれをかけて、全体をよく混ぜてめしあがれ。

料理:

撮影:

いんげんのピリ辛だれ
  • 熱量 126kcal(1人分)
  • 塩分 0.9g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • さやいんげん 2袋(約200g)
  • 春雨(乾燥) 30g
  • 松の実 大さじ2
  • ピリ辛だれ
  •  ザーサイ(びん詰)のみじん切り 大さじ2
  •  ねぎのみじん切り 5cm分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1/2
  • 揚げ油

作り方

いんげんはあれば筋を取ってへたを切る。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをきる。器にピリ辛だれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。春雨の1/3量を入れ、パッと白くふくらんだらすぐに裏返し、さっと揚げて取り出す。残りも同様に揚げ、粗熱が取れたら食べやすくほぐす。
フライパンの油をあけて中火にかけ、松の実を入れて表面が少し茶色くなるまでさっといる。器に春雨を敷いていんげんを盛り、松の実を散らしてピリ辛だれをかける。
(1人分126kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日:2001.8.2

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