甘～いかぼちゃとうまみたっぷりの厚揚げを、こってりみそ味で炒め煮にします。
ボールにひき肉を入れ、下味の材料を加えて混ぜておく。かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、ところどころ皮をむく。幅3cmのくし形に切って長さを2つ～3つに切り、角を削り取って面取りをする。さやいんげんはへたとあれば筋を取り除き、長さを2つ～3つに切る。熱湯に厚揚げを入れてひと煮立ちさせ、ざるに上げて水けをきる。横半分に切って、それぞれを斜めに4つに切る。
鍋にサラダ油大さじ1/2を弱火で熱し、ひき肉を入れてぽろぽろになるまで炒め、かぼちゃ、厚揚げを加えて炒める。全体に油が回ったら水1と1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ2/3を加え、中火にする。
煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして赤みそ（なければみそ）大さじ1と1/2を溶かし入れる。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして10分ほど煮る。いんげんを加えて全体をさっと混ぜ、2～3分煮、器に盛る。
（時間30分、1人分396kcal、塩分2.2g）