下準備

• 鶏肉は余分な脂を取り除いて皮目にフォークで数カ所穴をあけ、一口大に切る。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、水けをきる。オクラはへたを切り、がくの部分を薄くむく。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで5～6分焼く。れんこんを加えて全体に油が回るまで炒める。
2. しょうが、煮汁を加え、弱めの中火にして落としぶた（アルミホイルをフライパンの口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をし、10分ほど煮る。落としぶたを取り、オクラを加える。強火にし、ときどき鍋を揺すって煮汁をからめながら、5分ほど煮、煮汁がほとんどなくなったら器に盛る。
   （時間35分、1人分420kcal、塩分2.9g）