作り方

1. 牛肉は1枚ずつ広げ、赤みが残る程度に熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、さめたら水けをきって、幅2～3cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、斜め切りにする。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。
2. ボールに1.の材料を入れてナンプラーと、ごま油大さじ2を加え、全体を混ぜる。
3. 鍋に湯3カップを沸かし、鶏ガラスープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
4. ビーフンは袋の表示を目安に堅めにゆで、ざるに上げて水けをきる。器にビーフンを入れて2.の具をのせ、スープを注ぎ入れる。好みでレモンの絞り汁をかけ、香菜のざく切りをのせる。
   （1人分467kcal、塩分5.2g）