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タイカレーそば

カレーをビーフンに合わせた、いわばタイ風カレーうどん。かぼちゃやトマトの甘みでマイルドに。

料理:

撮影:

タイカレーそば
  • 熱量 781kcal(1人分)
  • 塩分 3.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • ビーフン(あれば中太のもの) 150g
  • 鶏もも肉 1枚
  • 玉ねぎ 1/4個
  • なす 2個
  • ピーマン 2個
  • かぼちゃ 100g
  • プチトマト 6個
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 赤唐辛子 2本
  • ココナッツミルク(缶詰) 1カップ
  • カレー粉 大さじ2~3
  • ナンプラー 大さじ1
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

鶏肉は余分な脂肪と皮を取って2cm四方に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。玉ねぎは横半分に切り、縦に幅6mmに切る。なすはへたを切って縦4つに切り、長さ2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦半分にして長さを2~3等分に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ1cmに切ってから長さ2cmに切る。プチトマトはへたを取る。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉を色よく炒めて取り出す。鍋にサラダ油大さじ1と1/2を加えてにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら玉ねぎ、なす、ピーマン、かぼちゃを順に加えて炒める。全体に油が回ったらカレー粉をふって全体にからめ、水2カップを注ぎ入れ、煮立ったら鶏肉を戻し入れて弱火にする。塩小さじ1/2をふってふたをし、8分ほど煮てからココナッツミルク、ナンプラー、プチトマトを加え、ふたをせずにさらに3~4分煮る。
ビーフンは袋の表示どおりにゆでる。このとき、くっつかないように、菜箸でほぐすように混ぜながらゆでる。ざるに上げて水けをきり、2.の鍋に加えてさっと煮て、器に盛る。
(1人分781kcal、塩分3.9g)

レシピ掲載日:2001.7.17

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