手羽先のうまみがごぼうにしみ込んで美味。かくし味の酢で味をひきしめて、上品な味わいに。
鶏手羽先は関節のところで2つに切り、先の堅い部分を切り取る。ごぼうはたわしでよく洗い、長さ5cmに切って縦に4等分に切り、酢水（水2カップに対し、酢小さじ1）に5分ほどさらして水けをきる。しょうがは半分に切って1/2量は薄切りにし、残りはせん切りにする。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて強火にかける。煮立ったら鶏手羽先、ごぼうを加え、弱火にして落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして20～25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（時間30分、1人分321kcal、塩分2.9g）