トマトとなすをさっと炒めたあっさり味のソースに、アンチョビーの塩気とうまみをきかせます。
鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。なすはへたとがくを取って縦に4つ割りにし、端から長さ2cmに切る。アンチョビーは粗みじんに切る。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出して中火にし、なすとアンチョビーを加えて1~2分炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、5分ほど煮る。塩小さじ1/3~1/2、こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。
スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでイタリアンパセリのみじん切りをふる。
(1人分523kcal、塩分3.0g)
※水2リットルに対して塩大さじ1強