下準備

• あじは皮目に幅5mmの浅い切り込みを入れて一切れを半分に切り、両面に塩、こしょう、片栗粉各少々をふる。たれの材料を入れて混ぜ合わせる。

作り方

1. きゅうりは塩少々をふってまな板で前後にころがし（板ずり）塩を洗い流す。菜箸2本ではさみ、菜箸に包丁の刃が当たるまで、端から斜めに2mm間隔で切り込みを入れていく。上下を返し、反対側も同様に切り込みを入れ、塩水（水1カップに対して塩小さじ1くらい）に10分ほどつける。両端を切り落として斜めに幅2～3cmに切り、手で水けを絞る。
2. 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してあじを入れ、途中で返しながらからりとするまで2分ほど揚げる。器にあじときゅうりを盛り、たれを回しかける。
   （時間30分、1人分233kcla、塩分2.3g）