なす、トマトはフライパンで焼いておくと、余分な水けが出ず、うまみたっぷりの仕上がりに。
なすはへたとがくを切って縦に幅1cmに切り、切るそばから塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)にさらしてアクを抜く。トマトはへたを切って横に幅1cmの輪切りにして種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。エメンタールチーズはすりおろす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ってきたらひき肉を加え、木べらなどでほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々、トマトケチャップ大さじ1を加えて混ぜ、取り出す。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2を中火で熱する。なすの1/3~1/2量を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、塩、こしょう各少々をふって取り出す。残りも同様に焼く。
同じフライパンにトマトの1/3~1/2量を並べ入れて強火にかけ、水けをとばすように両面を焼き、少ししんなりとしたら取り出す。残りも同様に焼く。
オーブンを200℃に温めはじめる。グラタン皿の内側にバターを薄く塗り、なすの1/3量を底に敷きつめる。炒めたひき肉の1/2量を広げてのせ、エメンタールチーズ(なければピザ用チーズ)の1/3量を全体にふる。
残りのなす、トマトの各1/2量を順に重ねてのせ、残りのチーズの1/2量を全体にふる。さらに残りのひき肉を広げてのせる。
さらになす、トマトを重ね、チーズを全体にふる。バター大さじ1を小さくちぎってところどころにのせ、パセリのみじん切りを散らす。グラタン皿をオーブンの天板にのせて200℃のオーブンに入れ、チーズが溶けて表面にこんがりと焼き色がつくまで20分ほど焼き、取り出す。
(1/4量で490kcal、塩分1.9g)