なす＋ひき肉の人気コンビにアスパラと玉ねぎをたっぷりプラス。野菜の甘みを味わって。
・なすはへたを切り、厚さ5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。アスパラは根元を1cmほど切り、長さ1.5cmに切る。
直径約26cmのフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、なす、アスパラを順に加え、強火で3～4分炒める。
水3と1/2カップを加え、沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛り、あれば好みのピクルスを添え、カレーをかける。
（1人分693kcal、塩分3.4g）