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なすとアスパラのカレー

なす+ひき肉の人気コンビにアスパラと玉ねぎをたっぷりプラス。野菜の甘みを味わって。

料理:

撮影:

なすとアスパラのカレー
  • 熱量 693kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 2個
  • 豚ひき肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • グリーンアスパラガス 4本
  • 市販のカレールウ(小・125g入り) 1箱
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • あれば好みのピクルス 適宜
  • サラダ油

下準備

・なすはへたを切り、厚さ5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。アスパラは根元を1cmほど切り、長さ1.5cmに切る。

作り方

直径約26cmのフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、なす、アスパラを順に加え、強火で3~4分炒める。
水3と1/2カップを加え、沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛り、あれば好みのピクルスを添え、カレーをかける。
(1人分693kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日:2001.6.2

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