オレンジページ

焼き肉とナムルの石焼きビビンバ

料理: 金本J.ノリツグ

撮影: 尾田学

焼き肉とナムルの石焼きビビンバ

材料 (4人分)

  • 基本のナムル
  •  ほうれん草 1わ
  •  なす 5個
  •  もやし 1袋
  •  白すりごま 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  • ごま油 大さじ3
  •  韓国産赤唐辛子(粗びき) 大さじ1
  •  (なければ一味唐辛子 大さじ1/2)
  •  にんにくのすりおろし 3かけ分
  • 牛薄切り肉(あればバラ、または肩ロース) 200g
  • 白菜キムチ 100g
  • 卵 1個
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • コチュジャン 適宜
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

  1. なすはへたを切り落とし、縦2~4等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草、なす、もやしをそれぞれゆでて水にとり、野菜の繊維を切らないように、やさしくしっかりと水けを絞る。ほうれん草は、根元を落として、長さ4cmに切る。
  2. ボールになすを入れ、白すりごま、しょうゆ、ごま油各大さじ1、韓国産赤唐辛子小さじ1(一味唐辛子の場合は小さじ1/2、好みで分量を調節して)、にんにくのすりおろし1かけ分を加えて、手でやさしくしっかりともむ。ほうれん草、もやしも、それぞれ同様にしてナムルを作る。
  3. 牛肉は一口大に切る。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒め、さらに、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて炒める。
  4. 牛肉を取り出してフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を入れて、ご飯を平らに広げて入れる。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を回しかける。
  5. ご飯に、基本のナムル、白菜キムチ、牛肉、卵、コチュジャンをのせる。
    フライパンを中火にかけ、そのまま4~5分熱する。火を止めてよく混ぜ合わせ、器に取り分ける。
    (1人分867kcal、塩分4.0g)