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焼き肉とナムルの石焼きビビンバ

本場では石鍋を熱して作り、そのままあつあつをいただきます。今回は手軽にフライパンで挑戦!

料理:

撮影:

焼き肉とナムルの石焼きビビンバ
  • 熱量 867kcal(1人分)
  • 塩分 4g(1人分)

材料 (4人分)

  • 基本のナムル
  •  ほうれん草 1わ
  •  なす 5個
  •  もやし 1袋
  •  白すりごま 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  • ごま油 大さじ3
  •  韓国産赤唐辛子(粗びき) 大さじ1
  •  (なければ一味唐辛子 大さじ1/2)
  •  にんにくのすりおろし 3かけ分
  • 牛薄切り肉(あればバラ、または肩ロース) 200g
  • 白菜キムチ 100g
  •  1個
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • コチュジャン 適宜
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

なすはへたを切り落とし、縦2~4等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草、なす、もやしをそれぞれゆでて水にとり、野菜の繊維を切らないように、やさしくしっかりと水けを絞る。ほうれん草は、根元を落として、長さ4cmに切る。
ボールになすを入れ、白すりごま、しょうゆ、ごま油各大さじ1、韓国産赤唐辛子小さじ1(一味唐辛子の場合は小さじ1/2、好みで分量を調節して)、にんにくのすりおろし1かけ分を加えて、手でやさしくしっかりともむ。ほうれん草、もやしも、それぞれ同様にしてナムルを作る。
牛肉は一口大に切る。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒め、さらに、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて炒める。
牛肉を取り出してフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を入れて、ご飯を平らに広げて入れる。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を回しかける。
ご飯に、基本のナムル、白菜キムチ、牛肉、卵、コチュジャンをのせる。
フライパンを中火にかけ、そのまま4~5分熱する。火を止めてよく混ぜ合わせ、器に取り分ける。
(1人分867kcal、塩分4.0g)

レシピ掲載日:2001.5.17

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