下準備

• 豆腐はペーパータオル2～3枚で包み、皿などをのせて5分ほどおき、水きりをする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。いんげんはへたを切って2つ～3つに切る。貝割れ菜は根元を切って冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。

作り方

1. 揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、いんげんを入れて色よく揚げる。
2. 豆腐を手で大まかにくずしてバットに入れ、片栗粉をたっぷりとふって全体にまぶしつける。1.の揚げ油に続けて入れ、表面がカリッとするまで中温で5～6分揚げる。油をきっていんげんとともに器に盛り、大根おろし、しょうがのすりおろし、貝割れ菜をのせ、めんつゆをかけていただく。
   （時間20分、1人分245kcal、塩分1.8g）