下準備

• あさりは流水に当てながら殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水けをきる。豚肉は幅4cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎは繊維にそって幅1cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取り除く。

作り方

1. 鍋にオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱する。にんにくがうっすらと色づいたら中火にして、あさり、豚肉、玉ねぎ、しめじを順に加えて炒め合わせる。
2. 全体に油が回ったら、トマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら煮る。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、6分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
   （時間20分、1人分337kcal、塩分2.0g）