揚げなすの肉みそのせ
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
材料 (4人分)
- なす 8個
- 肉みそ
- 豚ひき肉 300g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- 甜麺醤（なければ赤みそなどで代用＜下記参照＞） 大さじ4
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ3
- 水 2/3カップ
- 万能ねぎ 4本
- 青じその葉 4枚
- 白いりごま 少々
- サラダ油 揚げ油
- ※甜麺醤が手に入らなければ、赤みそ、砂糖各大さじ1を混ぜたものを代用して。
下準備
- ・なすはへたにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に5～6本縦に切り込みを入れる。
・万能ねぎは長さ6～7cmに切る。
作り方
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉みそ用のひき肉を入れる。肉の色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが汁、ねぎを加えて香りが立つまで炒める。豆板醤、酒、水、しょうゆ、甜麺醤を順に混ぜながら加え、ふたをして弱火で10分ほど煮て、火を止める。
- 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、柔らかくなるまで3～4分揚げて取り出す。切り込みを菜箸などで開き、なすに、青じそまたは万能ねぎをのせ、肉みそ、いりごまを順にのせる。
（1人分442kcal、塩分2.0g）
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