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揚げなすの肉みそのせ

とろりと柔らかい揚げなすと、甘辛い肉みそがベストマッチ! 豆板醤でほどよい辛みをきかせて。

料理:

撮影:

揚げなすの肉みそのせ
  • 熱量 442kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 肉みそ
  •  豚ひき肉 300g
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •  ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  甜麺醤(なければ赤みそなどで代用<下記参照>) 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ3
  •   2/3カップ
  • 万能ねぎ 4本
  • 青じその葉 4枚
  • 白いりごま 少々
  • サラダ油 揚げ油
  • ※甜麺醤が手に入らなければ、赤みそ、砂糖各大さじ1を混ぜたものを代用して。

下準備

・なすはへたにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に5~6本縦に切り込みを入れる。
・万能ねぎは長さ6~7cmに切る。

作り方

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉みそ用のひき肉を入れる。肉の色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが汁、ねぎを加えて香りが立つまで炒める。豆板醤、酒、水、しょうゆ、甜麺醤を順に混ぜながら加え、ふたをして弱火で10分ほど煮て、火を止める。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすを入れ、柔らかくなるまで3~4分揚げて取り出す。切り込みを菜箸などで開き、なすに、青じそまたは万能ねぎをのせ、肉みそ、いりごまを順にのせる。
(1人分442kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:2001.5.2

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