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タイ風カレー

(6)
タイ風カレー
  • 熱量 571kcal(1人分)
  • 塩分 3.9g(1人分)

ココナッツの風味と、香味野菜や唐辛子の複雑な味わいが、クセになるおいしさです。

料理:

材料 (2人分※)

  • 鶏もも肉(大) 1枚(300g)
  • かぼちゃ 1/10個(150g)
  • たけのこの水煮(大) 1/2個(約150g)
  • ピーマン(あれば1個は赤ピーマンにして) 2個
  • カレーペースト
  •  にんにくのすりおろし 大さじ2
  •  しょうがのすりおろし 小さじ2
  •  玉ねぎのすりおろし 1/4個分
  •  赤唐辛子 1~2本
  •  チリパウダー 大さじ1~1と1/2
  •  パプリカ 大さじ1と1/2
  •   小さじ1/3
  • ココナッツミルク(缶詰・400g入り) 1缶
  • ナンプラー 大さじ2と1/2~3
  • あれば香菜 適宜
  • あれば市販のえびせんべい 適宜
  • あればスライスアーモンド 適宜
  • 好みで野菜のピクルス(下記参照) 適宜
  • 温かいご飯 どんぶり軽く2杯分
  • サラダ油

作り方

カレーを作る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、皮を下にしてそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り除き、2cm角に切る。たけのこは横半分に切り、根元は短冊切りに、穂先は放射状に6つに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。器にカレーペーストの材料を入れて混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油大さじ1とカレーペーストを入れて混ぜてから中火で熱し、香りが立ったら鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったらナンプラー、ココナッツミルク、かぼちゃを順に入れ、12~15分煮る。水1~1と1/2カップ、たけのこを加えて強火にし、煮立ったら中火で2~3分煮てからピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。
あればスライスアーモンドはオーブントースターの天板に広げ、こんがりとするまで3分ほど焼く。器にご飯を盛り、別の器にカレーを入れて添え、あればアーモンドと香菜をのせて、えびせんべいと、好みで野菜のピクルスを添える。
(1人分571kcal、塩分3.9g)
※カレーは作りやすいように、量が多めのレシピになっています。残ったら密閉容器に入れて冷凍すれば、2週間は保存できます。

野菜のピクルスの材料と作り方(2人分)

(1)大根1/6本とにんじん1/3本は皮をむき、
厚さ2~3mmの、大根はいちょう切りに、にんじんは輪切りにする。
合わせてボールに入れて塩小さじ1/2をふり、7~8分おく。
ピーマン(あれば赤・黄などを取り混ぜて)適宜はへたと種を取り除き、細切りにする。
(2)別のボールにレモンの絞り汁大さじ1、ナンプラー、砂糖各小さじ1を入れて
混ぜ合わせ、水けをきった大根とにんじん、ピーマンを加えて全体を混ぜる。
ラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上冷やす。
(1人分39kcal、塩分1.7g)

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