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揚げ野菜の南蛮漬け

料理: 検見崎聡美

撮影: 対馬一次

揚げ野菜の南蛮漬け

材料 (2人分)

  • れんこん(小) 1節(約200g)
  • セロリの茎 1本(約80g)
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  赤唐辛子 1本
  • 揚げ油

作り方

  1. れんこんは皮をむいて幅1.5cmのいちょう切りにし、水に4~5分さらしてざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。セロリは筋を取り、幅1.5cmに切る。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。
  2. 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんとセロリを入れて、表面がカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきり、漬け汁に加えて全体を混ぜ、10分ほどおいて味をなじませてからいただく。
    熱量149kcal、塩分1.9g(1人分)