おなじみのハッシュドビーフに、卵をポンと入れてアレンジ。とろりと半熟の黄身でマイルドな味わいに。
牛肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦半分に切ってから、幅5mmに切る。しめじは石づきを切ってほぐす。器に卵を1個ずつ割り入れる。
フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったら、牛肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わったら取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎ、しめじを入れてしんなりするまで炒める。牛肉を戻し入れ、赤ワインと、水1/3カップを加えて強火にする。
煮立ったらドミグラスソースを加えて混ぜ、ふたをして弱火で約5分煮る。凍ったままのグリーンピースと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、卵を1個ずつ落とし入れる。再びふたをし、卵が半熟状になるまで3分ほど煮る。器にご飯を盛り、ソースをかける。
（1人分649kcal、塩分1.8g）