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揚げれんこんのエスニック風サラダ

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揚げれんこんのエスニック風サラダ
  • 調理時間 
  • 熱量 378kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

カリカリに揚げたれんこんを、鶏肉や生野菜といっしょに、酸味のきいたピリ辛だれであえます。

料理:

材料 (2人分)

  • れんこん 1/2節(約100g)
  • にんじん 2/3本
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 鶏もも肉 1/2枚
  • ピーナッツ 10g
  • ドレッシング
  •  にんにく 1かけ
  •  赤唐辛子 1本
  •  砂糖 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  薄口しょうゆ(なければしょうゆ) 大さじ1
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

れんこんは皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りにし、ボールに入れ、塩小さじ1/4をふって約5分おき、水けを絞る。きゅうりは長さ5cm の細切り、玉ねぎは薄切りにし、ピーナッツは粗く刻む。鶏肉は余分な脂を取り除いて、一口大にそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶしつける。
にんにくは包丁の腹でつぶし、縦に3つ~4つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、幅5mmの小口切りにする。器にドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。にんじんのボールにきゅうり、ドレッシング小さじ2を加えて混ぜる。
揚げ油を低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。ピーナッツを網じゃくしにのせ、そのまま入れてときどき揺すりながら揚げ、こんがりと色がつき、からりとしたらペーパータオルにとって油をきる。続いてれんこん、玉ねぎ、鶏肉を順に揚げ、網じゃくしで取り出し、油をきる。
大きめのボールにれんこん、玉ねぎ、鶏肉、にんじんときゅうりを漬け汁ごと入れ、残りのドレッシングを加えて混ぜ合わせる。器に盛ってピーナッツを散らす。
(時間30分、1人分378kcal、塩分2.4g)

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