ほっくりとゆでたじゃがいもに、クレソンのほろ苦い風味とマスタードドレッシングがよく合います。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に1分ほどさらして水けをきる。鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして3~4分ゆでる。
クレソンは長さ3cmに切って水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。ホールコーンは缶汁をきる。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえる。
じゃがいもに竹串を刺してみてすーっと通るようになったら、ゆで汁を捨てる。ふたをして火にかけながら、鍋を揺すって水けをとばし、粉ふきいもにする。ドレッシングのボールにじゃがいも、ホールコーンを加えてあえ、器に盛ってクレソンを添える。
熱量167kcal、塩分0.5g(1人分)