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いわしのグラタン

ホワイトソースの代わりにマヨネーズを使うから、とても手軽。カレーの香りで、いわしの臭みもなし。

料理:

撮影:

いわしのグラタン
  • 熱量 509kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし 3尾
  •  6個
  • ブロッコリーの茎 1株分
  • にんにくのすりおろし 小さじ2
  • しょうがのすりおろし 小さじ2
  • カレー粉 小さじ1
  • 白ワイン(または酒) 大さじ1
  • オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ3弱
  • こしょう
  • マヨネーズ
  • パン粉

作り方

いわしは三枚におろす。まず包丁でうろこを取り除き、頭を切り落とす。腹の部分を斜めに切って包丁の先で内臓をかき出し、水洗いして水けを拭く。頭のほうから包丁を入れ、左手でかるく押さえながら、中骨に沿って包丁をすべらせるようにして尾に向かって切り、裏返して同様に切る。最後に、小骨が残っている腹側をそぐようにして切り落とし、長さを半分に切る。塩、こしょう各少々で下味をつけてバットに入れ、ワインをふる。
卵は鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にして4分ゆで、冷水にとってさまし、殻をむく。ブロッコリーの茎は皮を厚めにむき、縦半分に切ってから横に厚さ3mmに切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ブロッコリーを入れて約3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうがのすりおろしを入れて炒める。香りが立ったら皮目を下にしていわしを並べ入れ、両面をこんがりと焼きつける。ボールにマヨネーズ80g(約大さじ6)とカレー粉を入れて混ぜ合わせ、いわしとブロッコリーの茎を加えてからめる。別のボールにパン粉1カップを入れてオリーブオイル大さじ2を回し入れ、全体を混ぜる。
グラタン皿2枚にオリーブオイル適宜を薄く塗り、それぞれにゆで卵を3個ずつ入れてフォークでざっとくずし、3.のいわしとブロッコリーの茎を等分に加える。3.のパン粉をふり、オーブントースター(または220℃に温めたオーブン)に入れて焼き色がつくまで12分ほど焼く。
(1人分509kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:2001.2.17

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