白菜の塩もみに辛みのきいた甘酢をもみ込んだら、冷蔵庫においてしっかり味をなじませるのがコツ。
料理： 藤野嘉子 撮影： 対馬一次
赤唐辛子は、へたと種を取り除く。白菜は、縦2～3等分にし、横に幅5mmに切る。塩小さじ1弱をふり、手でもんで5分おく。
耐熱容器に、赤唐辛子と、酢大さじ2、砂糖大さじ1を入れて、電子レンジで約30秒加熱し、粗熱を取る。
白菜の水けを絞って、密閉できる保存袋などに入れ、2.を加えてもむ。冷蔵庫に10分ほどおいて、味をなじませる。熱量31kcal、塩分1.7g（1人分）
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