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熱量 591kcal（1人分）
鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。皮目全体をフォークで刺し、両面に塩、こしょう各少々をふってまんべんなくすり込む。玉ねぎは縦半分に切って1/2個分はみじん切りにし、残りは縦に幅5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1.5cmに切る。にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボールにあけ、木べらでつぶしておく。
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。同じ鍋ににんにく、みじん切りにした玉ねぎ、ローリエを入れて中火で熱し、木べらで鶏肉の脂をこそげるようにしながら、玉ねぎがうっすらと色づくまで炒める。
鶏肉を戻し入れて全体を混ぜ、白ワインを回し入れて強火にする。煮立ったらホールトマトを加え、塩小さじ2と1/2、こしょう少々を加える。再び煮立ったら中火にしてふたをし、約25分煮る。
薄切りにした玉ねぎとピーマンを加え、ふたをして中火のまま約15分煮る。最後に味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分591kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日： 2001.1.17
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