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たらのソテー クリームソース

香ばしく焼きつけたたらに、白ワインベースのソースをたっぷりかけて。

料理:

撮影:

たらのソテー クリームソース
  • 調理時間 
  • 熱量 274kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 生たらの切り身 2切れ
  • じゃがいも 1個
  • あさつき 6本(約20g)
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 生クリーム 大さじ2
  • 粒マスタード※ 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • 飾り用のあさつき 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター
  • ※粒マスタードはメーカーによって酸味や風味が違うので、味を見て調節して

作り方

たらは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。あさつきは根元から10cm程度のところで切り分け、根元は長さ半分に切り、残りは小口切りにする。飾り用のあさつきは適当な長さに切る。
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れて中火にかけ、5分煮る。ざるに上げて水けをきり、塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、たらを皮目を下にして入れ、あいたところにじゃがいもを加える。2~3分焼いて、たらにこんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、取り出す。じゃがいもはときどき返しながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出して皿に盛り、たらをのせる。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、バター小さじ2を中火で熱し、あさつきの根元の部分を炒める。白ワイン1/2カップを加えて約2/3量になるまで煮つめる。生クリーム大さじ2を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
あさつきの小口切り、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜる。味をみて塩、こしょう各適宜を加え、たらにかけて、飾り用のあさつきを添える。
(時間30分、1人分274kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:2001.1.2

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