作り方

1. 白菜は縦半分に切り、繊維を断つように幅2～3cmに切る。ゆずは皮ごと薄いいちょう切りにする。昆布は細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。
2. 白菜をボールに入れ、塩小さじ1と1/2をふって全体に混ぜ、ゆず、昆布、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。重し用の皿をのせ、さらに水を入れたボールをのせて、ときどき上下を入れ替えながら2～3時間おく。しんなりとして水分がしっかりと出たら、かるく水けを絞って器に盛る。
   （1人分21kcal、塩分1.5g）