ふんわりとしたえびだんごと大根を合わせ、薄味でじっくり煮込みました。
えびは塩少々を加えた水で洗い、殻をむく。竹串で背わたを取り、包丁で粘りが出るまでたたく。大根は葉を切り離して皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。きくらげは水に10分ほどつけてもどし、石づきを切って大きいものは食べやすい大きさに切る。万能ねぎは斜めに小口切りにする。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
ボールにたたいたえびと残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
鍋に水3カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火で煮立てる。えびだんごのたね適宜を水でぬらした手にとり、かるく握るようにしながら親指と人さし指の間から絞り出してだんご状にし、スプーンですくってスープに落とし入れる。えびだんごの表面が白っぽくなったら、大根を加える。再び煮立ったら弱火にし、20～25分煮る。
大根が柔らかくなったら、きくらげを入れて1～2分煮る。塩少々で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（時間40分210kcal、塩分2.9）